Azjatycka surówka z białej kapusty
Autor: Dawid Wąsowski
Źródło: przepisy.dav.one/azjatycka-surowka-z-bialej-kapusty
Surówka, która w latach 90-tych dwudziestego wieku była bardzo popularna w budkach azjatyckich w Polsce. Potocznie nazywaną “Surówką z chińczyka”. Dodawana zazwyczaj do potraw z kurczaka. Surówka ta ma swoje korzenie w tradycyjnych azjatyckich technikach marynowania warzyw. Podobne surówki przygotowywane są w Chinach, Korei, Japonii, Wietnamie i Tajlandii. Polska wersja była uproszczoną adaptacją tych azjatyckich receptur, dostosowaną do lokalnych gustów i dostępnych składników.
Składniki
- 1kg młodej białej kapusty
- 2 średnie marchewki
- 4 duże ząbki czosnku (6 średnich lub 8 małych)
- 200ml octu ryżowego
- 100ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- 150g cukru
- 1 płaska łyżka soli
Składniki opcjonalne
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Przygotowanie
- Weź dużą miskę lub od razu jakieś duże, przykrywane naczynie (na przykład garnek).
- Kapustę poszatkuj na bardzo cienkie paski o długości kilku centymetrów i wrzuć do naczynia.
- Posyp kapustę solą.
- Rękoma ugniataj kapustę przez około minutę.
- Odstaw kapustę na około 20 minut, aby puściła sok.
- Obierz marchew i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami.
- Obierz czosnek i pozbądź się z niego zielonych środków, jeśli takie ma.
- Do małego rondelka lub garnka wlej ocet i olej oraz wsyp cukier. Jeśli chcesz użyć oleju sezamowego, to też go dodaj w tym momencie.
- Podgrzej do momentu aż się zagotuje i wyłącz. W trakcie podgrzewania mieszaj.
- Poczekaj do tych 20 minut, których wymaga kapusta.
- Do kapusty dodaj marchewkę i wyciśnij czosnek wyciskarką.
- Wymieszaj.
- Wlej zalewę do kapusty.
- Dokładnie wymieszaj.
- Wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
- Możesz jeść.
Porady
- Kapusta musi być młoda.
- Użyj dobrego octu ryżowego. Jego smak jest bardzo ważny. Mi smakuje Thai Hertiage.
- Część cukru możesz zastąpić cukrem trzcinowym, który wzbogaci smak. Możesz zamienić 1/3 cukru zwykłego na cukier trzcinowy. Jednak pamiętaj, że prawdziwy cukier trzcinowy to taki, którego jedynym składnikim jest cukier trzcinowy lub ewentualnie sok trzcinowy lub melasa trzcinowa. Nie powinien zawierać karmelu, barwników lub substancji słodzących.
- Przed podaniem postaraj się odsączyć kapustę z zalewy. Nie podawaj bezpośrednio na talerz.