Azjatycki uniwersalny brązowy sos

Jest to sos do potraw z warzywami smażonych na woku lub patelni. Ilość składników jest przeznaczona na cztery normalne porcje. Sos możesz zamrozić w kostkach, jeśli nie potrzebujesz całego na raz.

Składniki

• 700ml wody lub bulionu z kurczaka
• 5 średnich ząbków czosnku posiekanego drobno
• Tyle samo posiekanego imbiru, co czosnku
• 3 płaskie łyżki cukru
• 6 łyżek sosu sojowego jasnego
• 3 płaskie łyżki sosu Hoisin
• 3 płaskie łyżki sosu Ostrygowego
• 2 łyżki oleju sezamowego prażonego
• 4 lekko czubate łyżki mączki ryżowej lub ziemniaczanej

Składniki opcjonalne

• Kilka posiekanych białych dołów ze szczypioru (biało-zielona część nad cebulką)
• 2 łyżki słodkiego wina ryżowego (np. Mirin), ewentualnie słodkiego białego lub wytrawnego Sherry
• 1 łyżka sosu sojowego-grzybowego

Przygotowanie

1. Wodę zagotowujesz w garnku i wyłączasz.
2. Od razu dodajesz wszystkie składniki, poza mączką!
3. Dokładnie mieszasz, aż cukier się rozpuści.
4. Odstawiasz na minimum pół godziny, aż sos będzie chłodny. Możesz co jakiś czas zamieszać.
5. Przecedzasz sos przez sitko.
6. Gdy warzywa na patelni będą gotowe, wsypujesz do sosu mączkę i dokladnie mieszasz, aż nie będzie żadnych grudek. Następnie wlewasz sos na patelnię i smażysz dalej (lekko mieszając) do momentu aż sos zgęstnieje i zrobi się ciemny (nie będzie widać jasnego koloru mączki). Powinno to zająć 30-90 sekund.

Porady

• Użyj wysokiej jakości sosów. Popularne firmy takie jak TaoTao lub House of Asia zupełnie się nie nadają. Przepaść między nimi, a chociażby firmą Lee Kum Kee jest ogromna.
• Sos Hoisin wg. producenta należy spożyć w ciągu dwóch tygodni, ale w rzeczywistości da się go przetrzymać w lodówce do miesiąca-dwóch. Lepiej kup najmniejszy słoiczek, jeśli nie planujesz często go używać. Resztę otwartych sosów można trzymać długo bez lodówki.