Ilość porcji: 4-6
Czas przygotowania: 2,5 godziny
Wymagane przybory kuchenne: Szeroki garnek z grubym dnem lub głęboka patelnia, osobna patelnia do pieczarek.

Składniki

• 1 kg mięsa wołowego na gulasz
• 2 duże cebule
• 1 czerwona papryka
• 250-500g pieczarek
• 4 średnie ząbki czosnku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 litr bulionu wołowego lub wody
• Mąka pszenna
• Olej roślinny

Składniki opcjonalne

• 1 średnia marchewka
• 1 średni ziemniak

Przygotowanie

1. Kroisz wołowinę w kilkucentymetrową kostkę i obtaczasz w mące.
2. W garnku rozgrzewasz olej i obsmażasz mięso partiami na lekko brązowy kolor, pilnując, aby się nie przypaliło. Po usmażeniu zdejmujesz mięso na talerz.
3. W międzyczasie obierasz cebulę oraz czosnek. Cebulę kroisz w kostkę, a czosnek przeciskasz przez praskę lub drobno siekasz.
4. Na tłuszczu pozostałym w garnku po mięsie podsmażasz cebulę, a gdy się zeszkli, dodajesz czosnek na około 1-2 minuty.
5. Wrzucasz mięso z powrotem do garnka. Dodajesz koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę, liście laurowe oraz ziele angielskie.
6. Zalewasz wszystko bulionem (lub wodą). Mieszasz, przykrywasz pokrywką i dusisz na małej mocy palnika przez 2 godziny. Pilnujesz, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypalało na dnie.
7. W międzyczasie przygotowujesz warzywa. Z papryki pozbywasz się nasion i kroisz ją w kilkucentymetrową kostkę. Opcjonalne ziemniaki i marchewkę kroisz w kostkę. Pieczarki czyścisz, kroisz w ćwiartki i na osobnej patelni obsmażasz z każdej strony na jasnobrązowy kolor.
8. Po godzinie duszenia mięsa dodajesz ziemniaki.
9. Po godzinie dwadzieścia dodajesz pieczarki.
10. Po półtorej godzinie dodajesz marchew.
11. Piętnaście minut przed końcem dodajesz paprykę.
12. Po dwóch godzinach sprawdzasz kruchość mięsa, gęstość sosu oraz smak.
13. Doprawiasz solą i pieprzem, jeśli trzeba.

Porady

• Smażenie mięsa partiami jest bardzo ważne. Mięso ma się smażyć, a nie gotować. Ważne jest zachowanie odległości między kawałkami.
• Musisz uważać, aby nie przesadzić z długością smażenia mięsa na patelni, gdyż wtedy mięso może wyjść suche. Jeśli mięso bardzo strzela na patelni, jakby wyciekała z niego woda, to znaczy że za długo je smażysz.